Barbecueen

Het hele jaar door

 

Home

 

 

Vlees Recepten

 

Kip Gerechten

 

Overige gerechten

 

Bijgerechten

 

Nagerechten

 

Tips en trucs

 

Hulpmiddelen

 

Contact

 

Links

 

Zondag 03- januari 2010

 

Pulled Pork

 

Voor de Rokers onder ons een bekend gerecht: "Pulled Pork"

Varkensnek - Procureur minimaal 10 uur in je BBQ vond ik eigenlijk te lang.

Het schijnt voor een stuk vlees wat rond de 2,5 kg is heel normaal te zijn. En als we 'm nou doormidden snijden? Duurt het dan 5 uur?

Dat wilde ik 's proberen.

 

Wat heb je nodig voor de Rub(klassieke BBQ kruidenmix) (voor 1,25 kg vlees)

 

  • 2 Eetlepels Zeezout
  • 3 Eetlepels milde paprika
  • 1 Eetlepel knoflook poeder
  • 1 Eetlepel uienpoeder
  • 2 Eetlepels zwarte peper
  • 1 theelepel chillipoeder
  • 1 theelepel katoembar
  • 1 theelepel cayenne peper
  • 1 theelepel Oregano

En zorg voor een potje van je favoriete mosterd.

 

2,5 KG Verse Procureur.

 

En zo hebben we twee stukken van 1,25 kg.

 

Eén stuk gaat de vriezer in. De andere gaan we bereiden.

 

Eerst insmeren met een laagje mosterd en dan de rub rijkelijk erover smeren. Lekker met je handen. Vul alle gaatjes goed.

 

Hou 2 eetlepels rub over om dadelijk te moppen.

 

Dek 'm af en laar 'm een paar uur intrekken.

 

Start je ketel met een koude en warme zone . Leg in de koude zone naast je kolen een lekbak met water of bier erin. Dit voorkomt dat de sappen van het vlees je ketel vervuilen en verbranden. Vocht in het bakje zorgt ook dat het vlees sappiger blijft.

 

 

14.00 Uur

 

's-Middags om een uurtje of 2 ging hij erop.

 

De ketel stond op zo'n 230 graden.

 

 

 

14.30 Uur

 

Na een kwartier draai je 'm om. Na nogmaals een kwartier zet je de luchtschuif zo dat je een temperatuur krijgt van 120 graden.

 

Het mag iets meer zijn. Maximaal 135 graden.

 

Blokje hout erbij voor de rooksmaak .

 

15.30 Uur

 

 

Het was koud buiten. (min 3) Maar op deze manier kon ik goed zien hoe de temperatuur rond de 125 graden bleef schommelen.

 

 

Belangrijk :

 

Om het uur even naar buiten. Wat kolen erbij en het vlees omdraaien.

 

17.00 Uur

 

Na een uurtje of drie zag het vlees er iets donkerder uit.

 

De neanderthaler in mij kon zich nog maar net inhouden.

 

 

17.01 Uur

 

Het laatste beetje rub vermengen met een scheut olijfolie. Goed mengen en dit de laatste 2 uur over het vlees smeren tijdens het omdraaien.

 

Het vlees heeft een zoute laag nodig!

 

Na het 3e uur heb ik de luchtschuif iets meer open gezet. Probeer 'm 150 graden te houden.

 

19.00 Uur

 

Na 5 uur de thermometer in het vlees gestoken. Het was 95 graden van binnen!!!!!!! Hoogtijd om het eruit te halen.

Het was dus sneller gegaan dan dat ik verwacht had!

 

Hou minimaal 90 graden aan voor de juiste kern temperatuur.

 

Er ontstaat bij deze temperatuur in het vlees een reactie. Het vlees word heerlijk zacht en mals. Het vet binnenin is opgelost en zorgt voor een malse smaak.

 

Schrik niet van de donkere buitenkant. Dit is normaal. Ze noemen dit in amerika het schors. Het niet verbrand. Het is de reactie van het vlees , de rub en de temperatuur.

 

 

 

Even in de folie een half uurtje om 'm wat rust te geven.

 

Dan pak je twee vorken en kom je erachter waarom het pulled pork heet.

Je trekt het vlees aan flarden. Maak een berg met dit heerlijke vlees.

 

 

Het zachte malse rokerige vlees van binnen.....de zoute knapperige donkere korst van buiten.

 

Geen woorden maar.....

 

Lekker tussen een broodje met verse sla en ui.

 

Optie 1

Doe je favoriete BBQ saus erover. Ik adviseer deze saus.(sweet smokey barbecue sauce van Steven Raichlen)

 

Optie 2

Een mosterd saus.

Een hele lekkere is de Carolina mustard saus.

Hier een link.

 

Optie 3

Geen saus....zo opeten!

 

 

 

 

Missie geslaagd! In 5 uur een heerlijke PULLED PORK !